Pate thượng hạng

Pate thượng hạng - Thực phẩm Đức Tài FOOD

Nguyên liệu:

Thịt nạc heo, mỡ khổ, gan heo, gia vị tổng hợp đặc biệt của Đức Tài FOOD

- Nguyên liệu: Đảm bảo đúng chủng loại, số lượng theo như phiếu chế biến.

- Kiểm tra vệ sinh lại các dụng cụ dùng để chế biến.

- Sơ chế:

+ Thịt: Bỏ bì, rửa sạch, thái nhỏ.

+ Mỡ phần: Thái mỏng, dày khoảng 1-2mm.

+ Gan: Thái nhỏ, rửa sạch với nước 3-4 lần cho sạch nước máu, ngâm hết lượng sữa tươi không đường theo phiếu trong 15-30 phút, sau đó vớt ra, để lại dung dịch sữa ngâm gan cho bột mỳ vào hòa tan.

+ Hành, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch; hành thái nhỏ, tỏi đập nhỏ. Đun dầu sôi thả hỗn hợp hành tỏi vào phi cho đến khi vàng giòn (vừa tới, tránh giòn quá làm giảm mất hương vị). Không dùng hành tỏi chiên sẵn, chỉ khi làm mới chiên.

Quy trình chế biến: 

- Xay thô: Cho tất cả thịt, gan, hành tỏi vừa phi và các gia vị khác đã chuẩn bị sẵn (trừ dịch sữa + bột mỳ) vào máy xay. Xay 1-2 phút đổ ra chậu/khay inox sạch, dàn ra khoảng 5 phút cho nguội về nhiệt độ thường.

- Xay tinh: Cho hỗn hợp ở trên vào xay lại lần 2, xay khoảng 1-2 phút cho đến khi thấy không vấp, mịn tiến hành đổ từ từ dung dịch sữa trộn cùng bột mỳ vào, xay khoảng 1 phút nữa bỏ ra cho vào hộp inox đã lót 1 lớp mỡ phần.

- Tiến hành hấp cách thủy: Trong quá trình hấp để hở mặt Pate, hấp trong 3h±15 phút (kể từ khi nước sôi).

- Đổ ra khay/mâm để riêng phần nước và mỡ ra.

- Dầm cho đều Pate, rồi đổ từ từ phần nước đã tách ra ở trên vào Pate, đảo đều để Pate có độ mềm dẻo.

Quy trình đóng gói và bảo quản

- Đợi nguội chia vào các khay nhỏ, đặt mỗi khay vài miếng mỡ phần.

- Lấy mẫu lưu, đóng gói, hút chân không ghi đầy đủ thông tin tên sản phẩm, ngày sản xuất, lô sản xuất, người sản xuất.

- Nhập kho giao cho thủ kho bảo quản

- Từ 0 đến 4 độ C, bảo quản được 30 ngày kể từ ngày sản xuất.

- Dưới -18 độ C, bảo quản được 90 ngày kể từ ngày sản xuất.

Chất lượng thành phẩm

+ Màu sắc: Màu hồng nâu sáng đặc trưng.

+ Mùi vị: Có mùi thơm, mùi gan, thịt và gia vị hòa hợp đặc trưng của sản phẩm.

+ Trạng thái: Bề mặt mịn, đồng nhất, mềm mại.

Hướng dẫn sử dụng:

- Sản phẩm đã chín, ngon nhất khi ăn ngay.

- Phù hợp trong các bữa ăn gia đình, ăn nhẹ, tiệc buffe, tiệc cuối tuần, tiệc cưới.

Lưu ý:

- Không nên sử dụng sản phẩm khi quá hạn sử dụng. Sử dụng hết trong 3 ngày sau khi mở bao bì.